七乐彩走势图

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老师傅毕生经验,卤水调制配方保管及搭配全解

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专用香料配方:肉桂65克,丁香10克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。

 

调制卤汤:

JIANGSUOYOUXIANGLIAODASUI(DAKELI),ZHUANGRUSHABUDAIZHONG,ZHAJINDAIKOU,RUGUOMEIYOULAOLUSHUI,ZEXUXIANYONGJIGU、ZHUGUAOCHUGUTOUTANG。

QIFANGFA:QUJIJIAZIGU1500KE、ZHUDAGU3000KE,JIA7GANKESHUI,XIAOHUOAOZHI8XIAOSHIHOULAOCHUGUTOU,FANGRULULIAOBAO,GANSHENGJIANG400KE,JIAQINGSHUI10GANKE,DAHUOSHAOKAIHOU,ZHUANXIAOHUOAOZHI1XIAOSHIZUOYOU,XIANGWEIYICHUWEIYI,YONGLAOCHOUDIAOHAOLUZHISEZE,XIASHILIANGTANGSEDIAOZHENG(GENJUCHENGPINSEZEZHUOLIANGZENGJIAN)ZAIFANGRUHUANGJIU100KE、YAN150KE、BAITANG50KEJIKE。

七乐彩走势图TANGSEZHIFA:JIANGSELAYOU1.5LIANGFANGRUGUOZHONGYONGXIAOHUOJIARE,JIARUBAITANG2LIANGCHAOHUAZHICHENGSHENHONGSEGANGQIBAIPAOSHI,LIJIJIARUQINGSHUI0.5JINJICHENGTANGSE。

 

卤制流程:

(1) AZHI:GEZHONGYUANLIAOYUCHULIHOU。JIANGXUAZHIDEYUANLIAOXIJINGBEIYONG。QU20JINSHUI,JIARUHUAJIAO10KE,QIANLIXIANG5KE,LIAOJIU250KE,YAN750KE(RUWENDUGUODI,HUAJIAO、QIANLIXIANGXUJIASHUIZHUCHUXIANGWEIHOUDAORUAZHIGANGZHONG),JIARUXIJINGDEYUANLIAOJINXINGAZHI。(DAJIANDEJI、YA、NIUROU、TUROU、ANCHUN、TIBANGDENG)

AZHISHIJIAN:DONGTIAN0-20DUSHI,AZHI12XIAOSHIZUOYOU,CHUNTIAN20-30DU,AZHI8GEXIAOSHIZUOYOU,XIATIAN30-40DUSHI,AZHI6XIAOSHIZUOYOU。 XIAOJIANDE(CHIJIAN、CHIGEN、JIZHUA、JIZHENDENG)

七乐彩走势图AZHI:XIANYONGSHUIQINGXI,JIASHILIANGYANJINXINGAZHIJIKE。DONGTIANAZHI8XIAOSHIZUOYOU,CHUNTIANAZHI4XIAOSHIZUOYOU,XIATIANAZHI2XIAOSHIZUOYOU。

YATOU、YAJING、YACHI、YAZHANG、YAZHUNDENGDEAZHI:XIANJIANGQIQINGXIGANJING,JIASHILIANGSHUI,JIAYAN,JINXINGAZHI,DONGTIANAZHI24XIAOSHIZUOYOU,CHUNTIANAZHI12XIAOSHIZUOYOU,XIATIANAZHI5-6XIAOSHI。CHANG、DUBUXUAZHI,QINGXIGANJINGHOUCHUSHUI,JIKELUZHI。JIZHUALEIZEXIUZHENGQINGXI,AZHI2XIAOSHI,RU150DUYOUZHONGZHAZHI20MIAO,RANHOUJINXINGLUZHI。

ZHU:AZHISHUIXUPIANXIAN,BIXUMEITIANGENGHUAN,BUKEZHONGFUSHIYONG。

 

(2)出水:

NANRUWEIDEYUANLIAOZAIFANGRULUGUOZHIQIANXUCHUSHUI。ZAIFEISHUIZHONGZHU10-15FENZHONG,ZHUCHUXUEXINGWEIHOUYONGQINGSHUICHONGXIGANJING。JI、YA、E、NIUROU、YATOU、YAJINGDENGXUCHUSHUI。SUOYOUDEXIAOJIANBUXUCHUSHUI,AZHIHOUZHIJIEYONGQINGSHUIPIAOXIJIKE。YUANLIAOCHUSHUIKONGZHIZAIDUANSHENGGANGSHUCHENGDUWEIYI,BUYIGUOSHU,YIFANGXIANXIANGWEIZISHI。

七乐彩走势图(3)LUZHI(YI30JINYUANLIAOWEILI):XIJINGDEYUANLIAOFANGRULUTANGGUOZHONG,JIAHUANGJIU200KE、CHAOJIXIANWEIWANG4KE,BOBANGJIANGXIANGWANGXIANGXINLIAO5KE,BOBANG8610JIGAO3KE,YANZHUOLIANG,ZHU5-10FENZHONGHOUQUANBULAOQIJIANCHA,MEIYOUWANQUANLUHAODEZHONGXINFANGRULUGUOZHONGLUZHI,ZHIDAOLUHAOWEIZHI。RANHOU,JIANGLUHAODEBANCHENGPINFANGRUYITINGHUODELUSHUIZHONGJINPAO10-15FENZHONGHOULAOCHUJICHENG。

(4)SHANGSE:QUSHILIANGMAIYATANGJIASHAOLIANGSHUIZHIYUHUOSHANGYONGXIAOHUOZHUKAI,JIARUSHILIANGRILUOHUANG,BAYANSEDIAOCHENGJINHUANGSE,RANHOUYONGSHUAZIZAIJI、YADENGBIAOMIANJUNYUNDESHUASHANGYICENGJIKE。

七乐彩走势图(5)LUCAIDEBAOGUANFANGFA:YONGSULIAODAIJIANGLUCAIZHUANGHAO,FANGRULENGZANGJUZHONG(ZHUYIBUNENGYUSHENGLIAOHUNFANG),DIERTIANNACHUYONG6-7CHENGKAIDEYOUYONGSHUAZISHUAYICENG,RANHOUSHUASHANGYICENGXIANGYOU。

 

需要注意的问题

1 CHAOTANGSESHI,BIXUYONGXIAOHUOMANCHAO,QIETANGSEYINGSHAONENYIXIE,FOUZECHAOCHUDETANGSEYOUKUWEI。

七乐彩走势图2 ANCHUANTONGFANGFADIAOZHIDELUSHUITONGCHANGDOUBUJIAWEIJING,DANYOUYUXINXIANLUSHUIDADOUXIANWEIBUZU,JIAZHIJINNIANLAIRENMENDUIXIANWEIDEYAOQIUSIHUYIYUELAIYUEGAO,SUOYIZAIDIAOZHIDEGUOCHENGZHONGYEKESHILIANGJIARUDEWEIJING。XUYAOSHUOMINGDESHI,ZAILUSHUIZHONGJIARUWEIJINGBINGBUHUIQIFUZUOYONG,YINWEIWEIJINGZAI160℃YISHANGDEWENDUZHONGCAIHUICHANSHENGJIAOGUSUANNACONGERSHIQUXIANWEI,ERLUSHUIFEITENGSHIDEWENDUYIBANBUHUICHAOGUO105℃。

七乐彩走势图3 LUSHUIZHONGYIBANYINGJIARUNENTANGSE,RUCICAIHUISHILUSHUIYOUHUITIANWEI。ERJIARULENENTANGSEYIHOU,BIANKEYIBUZAIJIAGANCAO。DANCONGYAOWUXINGNENGJIAODUKAN,GANCAOYOUDIAOHEZHUWEIJITIXIANDEZUOYONG。YINCI,ZAIJIALETANGSEYIHOU,LUSHUIZHONGRENGKEKAOLVJIASHAOXUGANCAO。

4 DINGXIANGZHONGHANYOUDINGXIANGYOUFEN,QIWEISHENNONG,SHIYONGSHIKEGENJUJUTIQINGKUANGDIAOZHENGYONGLIANG。YIBANLAISHUO,5000KEXIANTANGZHONGDINGXIANGYONGLIANGYINGKONGZHIZAI5~15KEZHIJIAN。

5 YONGYUZHIZUOLUSHUIDEDACONGYINGBAOLIUQIGENXU,NEIYANGKESHILUSHUIDEWEIDAOGENGXIANG。ZHEIKESHIYIWEIDUONIANZHIZUOLUSHUIDELAOSHIFUCHUANSHOUJIBIZHEDEJINGYAN。

七乐彩走势图6 SHANGSHULUSHUIPEIFANGZHONGJIAYOUTANGSE,QIESECHENGZONGHONG,CHENGWEIHONGLU,RUOQUDIAOPEIFANGZHONGDETANGSEBIANCHENGLEBAILU。LINGWAIYOURENAIZAILUSHUIZHONGJIARUGANLAJIAO,NEIYANGJIUBIANCHENGLALULE。

 

卤水的使用

1 FANDONGWUXINGYUANLIAOZAILUZHIQIANJUNXUXIANZUOCUANSHUICHULI,FOUZEYUANLIAOZHIJIEXIAGUOHOU,HUIDAOZHILUSHUIJIJUJIANSHAO,CONGERZAOCHENGCAIPINKOUWEIGUOXIAN。

2 YIGUOSHANGHAODELUSHUI,YINGJINGCHANGLUZHIXIANWEIJIAONONGDEDONGWUXINGYUANLIAO,ZHEIYANGCAINENGZENGJIALUSHUIDEXIANXIANGWEI。YOUYIJUXINGHUAJIAOZUO“LUSHUIYUELAOYUEHAO”,JIANGDEJIUSHIZHEIGEDAOLI。

3 ZHUROUHEJI、YA、E、TUZHEILEIXIANXIANGWEIJIAONONGDEYUANLIAO,YINGYUYIWEIJIAOZHONGDENIU、YANGROUJIGEZHONGDONGWU“XIASHUI” RUFEICHANG YUANLIAOFENKAISHIYONGLUSHUI,YIBAOZHENGLUSHUIHELUZHICAIPINDEZHILIANG。

4 ZAISHIYONGGUOCHENGZHONG,YAOJINGCHANGJIANCHALUSHUIDESEZE、XIANGWEI、XIANDUYIJITANGZHISHIFOUCHONGZUDENG,YIDANFAXIANMOUFANGMIANYOUSUOJIANSHAOYINGJISHIBUSHANG,JIWOMENCHANGSHUODE“QUESHABUSHA”。

 

卤水的保管

七乐彩走势图1 LUSHUIJINGGUOYIDUANSHIJIANDESHIYONGHOU,HUILIUXIASHAOSHUYUANLIAOHUOXIANGLIAODECANZHA,ZHEISHIBIANXUYAOJINXINGGUOLV,YICILAIBAOZHENGLUSHUIDEZHILIANG。

七乐彩走势图2 LUSHUIJINGFANFUSHIYONGHOUTANGZHIHUIBIANDEBIJIAONONGCHOU,SUIJINGGUOLV,DANHAIXU“QINGSAO”,DANMEIGUOLUSHUIQINGSAODECISHUBUNENGGUODUO,YIMIANLUSHUISHIQUXIANXIANGWEI。

3 LUSHUIZHONGFUYOUYAOJINGCHANGDADIAO,ZUIHAOSHILUSHUIBIAOMIANZHIBAOLIUBOBODEYICENG“YOUMIANZI”。FOUZE,YOUZHIGUODUO,RONGYISHILUSHUIBIANZHI ZHIFANGYANGHUABIANZHISUOZHI。

4 LUSHUIZAIBUSHIYONGSHI,YINGSHAOFEIHOUFANGRUTANGCITONGNEI,LINGQIZIRANLENGQUE,QIEBUYAOSUIYIHUANGDONG。

PENGRENSHIBIANHUAZHIXUE,SUOYIDAJIAZAIDIAOZHICHUANSHILUSHUISHI,HAIYINGGENJUJUTIQINGKUANGLINGHUODIZHANGWOLUSHUIDEYONGLIAOJIDIAOZHIFANGFA,ZHEIYANGCAINENGDIAOZHICHULINGRENMANYIDELUSHUILAI。

 

卤水搭配:

⑴XINWENXING:

七乐彩走势图BAJIAO、ROUGUI、XIAOHUI、HUAJIAO、DINGXIANGCHENGWUXIANG,YIBANSHIHEJIATINGXIAOCHI、GUAZI、ZHIJIANGDENGYONG,SHIYONGFANWEIGUANGFAN,SHIHEDAZHONGKOUWEI。YIBANSHICHANGSHANGLIUTONGDEWUXIANGFENDOUSHIYIXIAOHUI、SUIGUIPIWEIZHU,BAJIAO、DINGXIANGHENSHAO,SUOYIMEIYOUWEIDAO,ZHENZHENGZHIZUOQILAI,YINGGAIYIBAJIAO、DINGXIANGWEIZHU,QITADEWEIFUCAIXING。

⑵MALAXING:

ZAIWUXIANGDEJICHUSHANGJIAQINGCHUANJIAO、BIBO、HUJIAO、DOUKOU、GANJIANG、CAOGUO、LIANGJIANGDENG,ZAISHAOZHIDANGZHONG,YAOTOURUSHIDANGDELAJIAO,YIDADAOYOULA、MADEKOUGAN。YONGFAGEYI,ZAIJIAOZIHEHUAJIAOKEYONGREYOUCHAO,DADAOXIANGDEGANJUE,YEYOUMOCHENGFENZHUANG,YEYOUQUANBUTOUJINGUOZHONGZHUSHUIYONG,NEIJIUSHISHUOMEIGECHUSHITAYOUTABENRENDEKANFAHEAIHAO,DOUNENGQIDAOYIDINGDEXIAOGUO。

 

⑶NONGXIANGXING:

ZAIYIBANCAILIAODEJICHUSHANGJIAXIANGSHA、ROUKOU、DOUKOU、XINGENG,JINKOUXIANGYE,ZHICHENGTEYOUDEXIANGWEI,RUXIANGCHANG、SHAOJI、LUJIHEGAODANGCIDESHAOKAO。

⑷GUAIWEIXING:

CAOGUO、CAOKOU、ROUKOU、MUXIANG、SHANNAI、QINGCHUANJIAO、QIANNIANJIAN、WUJIAPI、DUZHONGLINGJIAWUXIANGYIZHUSHUI,ZHEIZHONGKOUWEIJIRENYIQINGXINDEGANJUE。

⑸ZIBUXING:

七乐彩走势图RUTIANMA、LUOHANGUO、DANGCAN、DANGGUIMANZHANG、ROUGUIZUOWEIFULIAO,ZUOYIJIAYU、MUJI、GOUROUZHILEI,XIDABU,KEZHUANGYANGBUSHEN、YIQIBUZHONG,ZENGQIANGRENTIDEMIANYILI。


专用香料配方:肉桂65克,丁香10克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,

相关问答

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:七乐彩走势图菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:七乐彩走势图外行为什么也能经营卤菜店?

答:七乐彩走势图因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:七乐彩走势图熟食店内部柜台怎么装修

答:七乐彩走势图熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:七乐彩走势图请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:七乐彩走势图第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:为什么卤水越用越香?

答:七乐彩走势图香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:七乐彩走势图凉菜在什么季节卖的最好

答:七乐彩走势图说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。


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