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  做卤肉多年的爷爷:这5种卤肉香料缺一不可,卤出的肉又香又入味。对于在我们日常的生活当中也有更多的人,他们也都会特别喜欢吃一些卤肉的,因为对于卤肉他的口感特别的好吃,而且不管是用来当作下酒菜还是平时当做零食吃的话也都是特别好的,所以在我们家里面爷爷卤出来的肉也算得上是最好吃的,而且全家人也都是特别喜欢,尤其是对于在快到过年过节的时候,爷爷都会提前做好很多的一些卤肉的食材,因为不仅在里面也要吃,而且还要做一些给邻居和亲戚朋友们送去。爷爷也是做了几十年的卤肉,那么对于街坊四邻来说也是完全没有人会不知道爷爷的手艺啊,而且小的时候只要是爷爷做卤肉的话,那么我从老远的地方也就能够闻到肉的味道了,而且就知道爷爷肯定是在家里面做好了卤肉等着回来吃了,所以很多人他们也都是想要跟爷爷学习做了一些方法,但对于做出来的果肉口感却并没有爷爷做出来的更加好吃。而且对于爷爷他也告诉我做卤肉的时候,最关键的就是香料部分的一些掌握了,而且对于别人在做的过程当中使用的香料也都是特别常见的那几种,就例如八角香叶陈皮桂皮之类的,但对于爷爷做出来的这些香料,虽然也都是起了一些作用,但也并不能够发挥更大的作用,要想卤肉做得更加好吃,这5种香料也是完全不能够少了的。今天在这里给大家说的也就是这5种香料,到底是哪5种呢?第1种要说的也就是丁香了,而且对于电商的味道来说也是特别的浓郁,所以大部分做了一些食材也都会使用到丁香的,而且对于清香的味道也是能够很好的融入到肉里面,但是对于因为丁香的香味也是特别的浓郁,所以我们在做的时候也是一定要掌握好丁香的用量,千万不要放得太多,否则香味太浓的话,吃多了还真的是会出现头晕。第2种也就是肉豆蔻,而且对于在做卤肉的时候也是完全缺少不了肉豆蔻的存在,因为对于他也是有着很好的去腥效果,而且对于做卤肉的时候,如果放上一些肉豆蔻的话也是能够增加肉的香味儿,而且还能够让肉的口感变得更加好吃。第3种也就是草果了,那么对于草果他也是属于比较辛辣的一种,而且还能够提升食材的一些香味,所以也能够很好的去除肉的异味,但如果我们将肉放进水里面之后,也是要放入1.25克的草果就可以了。第4种也就是白芷了,而且对于它的作用来说也是特别的多,所以各种食材当中也都是可以放入白芷的存在。而且对于于他也是能够去除食物的一些腥味,而且还有更多的一些意味,无论做什么菜,我们也都是适量的放一些白芷,这样做出来的菜口感也就会变得更香,那么如果我们是炖肉的时候放入5斤
水的话也要放上一克的白芷就可以了。第5种也就是香砂,其实对于它的味道来说也是特别的好,而且还能够在卤肉的时候放入香砂的话,增加食材的香味,尤其是对于在做心,肝,内脏的一些食材来说对于他也是最适合不过的一种香料。对于上面说的这些香料,也都是爷爷在做卤肉的时候需要用到的5种香料了,所以他也是用了几十年的时间从来没有改变过,如果对于你们也是特别喜欢吃肉的话,也是要按照上面所说的这些香料来进行添加。对于上面说的这些也就是做了多年卤肉的爷爷这5种卤肉香料缺一不可做出口感美味好吃。

相关问答

问:七乐彩走势图开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:七乐彩走势图首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:凉菜常用技巧

答:七乐彩走势图食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:七乐彩走势图凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:卤水的保管

答:七乐彩走势图当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

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