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柠檬鸡爪

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柠檬鸡爪

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作者:保险理财规划师

健康功效

八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中
芝麻油:抗癌防癌

食材用料

鸡爪 20个相克食物
煮: 料酒 1勺
八角 2颗
香叶 5片
花椒 少许
拌:柠檬 2个
青辣椒 3个相克食物
小米椒 10颗
生抽 适量
陈醋 适量
柠檬汁 半颗
芝麻油 少许
白芝麻 少许
1整颗相克食物
姜片 一小块
香菜 少许相克食物
白糖 少许相克食物
少许

柠檬鸡爪的做法

  • 1。鸡爪减去指甲,切成三块,用清水洗净血水

  • 2.洗净后捞出备用

  • 3.放入锅中清水煮,加入料酒

  • 4.加入香叶,八角,花椒一同煮

  • 5.煮开后,大概再煮十分钟,撇去浮沫

  • 6.这样就可以捞起来再洗一遍

  • 7。清水洗净

  • 8。备好的冰水,加入冰袋效果更佳

  • 9.洗净的鸡爪放入冰水中,然后放入冰箱冷藏30分钟

  • 10.备好柠檬,用盐搓干净

  • 11。切片装盘备用

  • 12.准备好辣椒,姜,蒜,香菜

  • 13.切好配料备用

  • 14.备好生抽,陈醋,熟白芝麻

  • 15。已经冰好30分钟,捞出沥干水

  • 16.鸡爪放入盆中,再倒入配料,辣椒,蒜,姜,少许盐,香菜

  • 17.倒入生抽

  • 18.倒入陈醋

  • 19.加入柠檬汁,少许白糖

  • 20.加入白芝麻

  • 21.加入芝麻油

  • 22.加入柠檬片

  • 23.搅拌均匀。放入冰箱冷藏2小时

  • 24.用保鲜膜,我这里没有了,就用保鲜袋替代

  • 25。成品出炉了!味道好极了!

  • 26.分量足足的!

相关问答

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

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相关评论

来自原阳县的朋友

我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

来自沁阳市的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自酉阳县的朋友

花生用五香料煮

来自解放区的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自达州市的朋友

我佩服你,真技术

来自沙坪坝区的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自光山县的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自禹王台区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自武隆县的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自遂平县的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。


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