相关问答

问：学习需要多长时间?

答：这个视个人情况，卤肉凉菜培训一般4到7天，其他培训一般2到4天，我们是学会为止，不限时间的，希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问：卤菜不够味的三个原因

答：1，做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。 2，卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。 3，卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却（切忌放入冰箱冷却！切忌搅拌！）

问：开卤菜店怎么进货？

答：那些农贸市场里都有批发熟食的，恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了，而且这些卤肉店都是自己的配方，独特的口味，这样才会有熟客的，建议你自己去学一下，做一个好点的配方，然后自己去买材料制作，在去销售，应该比较靠谱。

问：好多学员问可以卤哪些材料？

答：鸡，鸭身上的东西都可以卤制；猪耳，猪头皮，猪脚，蛋类，豆腐干，海带，藕，毛豆等食物也都可以卤制，品种繁多，顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们，您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物等专业核心技术知识，即可学会卤菜的全套制作方法，而这些小五师傅则会统统交给你。

问：卤菜的发展

答：约2500年前的秦汉时期，出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期，由于社会生产力的空前发展，为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期，烹饪方法的改进，及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问：经营卤菜能赚钱的原因

答：正所谓“民以食为天”，餐饮历来是人们创业开店的首选，现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期，出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠，汉朝的开国大将樊哙，其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问：凉菜店经营技巧

答：确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。 掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问：百年祖传老卤的制作过程：

答：调味料：川盐300克；冰糖250克；老姜500克；大葱300克；料酒100克；鸡精味精适量香料：山奈30克；八角20克；丁香10克；白蔻50克；茴香20克；香叶100克；白芷50克；草果50克；香草60克；橘皮30克；桂皮80克；筚拨50克；千里香30克；香茅草40克；排草50克；干辣椒50克。 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问：卤水发黑的原因有哪些

答：失水：卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分，需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问：经营卤菜店成为内行

答：作为一个卤菜店经营者，首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者，其次一个是一个能干的经营者，开业三个月以后，经营者应该成为一个真正的卤菜行家